Zutaten:
- 135g Kartoffeln
- 67g rote Linsen (müssen nicht eingeweicht werden)
- 125g Brokkoli
- 100ml Kokosmilch
- 1 Eßl. Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe wahlweise
- 1 kleine Zwiebel
- 200 ml Wasser
- Currypulver
- Kurkuma
- Salz, Pfeffer
- frischer Koriander
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Die roten Linsen waschen.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und anschwitzen.
Die Kartoffeln, den Brokkoli, danach die Linsen dazugeben, mit Wasser aufgießen.
20-30 Minuten kochen
Danach die Kokosmilch dazugeben, mit Currypulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Eventuell mit frischem Koriander garnieren.
Nährwerte
Rote Linsen enthalten Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Folsäure, Magnesium, B-Vitamine und ist reich an Antioxidantien, niedriger Fettgehalt.
100g Linsen enthalten 26 Gramm Eiweiß.
Kokosmilch enthält Vitamin C, B1, B3, B4, B6 und E, Mineralstoffe wie Kalium, Natrium, Eisen und Magnesium. Kokosmilch ist ein schneller Energielieferant und vorteilhaft für Allergiker.